Mucho se ha escrito sobre los beneficios relativos de la leche de cabra versus la leche de vaca. El hecho es que ambos son altamente nutritivos y ambos tienen sus pros y sus contras. Sin embargo, es interesante observar los datos positivos significativos publicados sobre los beneficios de la leche de cabra .

La leche de vaca puede no ser adecuada para todos nosotros. En tales casos, generalmente se busca una alternativa que mitigue los posibles efectos adversos en el cuerpo. El valor nutricional de la leche de cabra es cercano al de las vacas, pero con ciertas propiedades especiales que tienen implicaciones potenciales para la salud y, más específicamente, la digestión. En la mayoría de los casos, el cambio de la leche de vaca a la de cabra se puede hacer fácilmente y la evidencia anecdótica sugiere que el cambio a la leche de cabra alivia problemas como el eccema; asma; hinchazón y estreñimiento, entre otros .

En el transcurso de los próximos blogs, presentaremos las posibles razones por las que podría considerar la leche de cabra como una alternativa.

En el transcurso de los próximos blogs, presentaremos las posibles razones por las que podría considerar la leche de cabra como una alternativa.

1. Menos alfa-S1-caseína
Se cree que la intolerancia a la leche de vaca está relacionada con las proteínas que contiene 6 , en particular, la alfa-S1-caseína 7 . La leche de cabra tiene un porcentaje significativamente menor de alfa-S1-caseína que la mayoría de la leche de vaca y esto es lo que la hace más tolerable para algunas personas. Sin embargo, la leche de cabra contiene un alto nivel general de proteínas, proporcionando casi 6 g por porción de 200 ml . 1

Sin embargo, la leche de cabra no se recomienda para cualquier persona que haya sido diagnosticada como alérgica a la leche de vaca. Algunas proteínas en la leche de cabra son suficientemente similares a las de la leche de vaca y pueden provocar reactividad cruzada. Se deben tomar consejos especializados.

2 . Baja en lactosa

La leche de cabra no se recomienda para cualquier persona que haya sido diagnosticada con intolerancia a la lactosa. Sin embargo, la leche de cabra generalmente contiene un poco menos de lactosa (el azúcar natural que se encuentra en la leche y otros productos lácteos) que la leche de vaca, 8 y la cantidad de lactosa que las personas pueden tolerar varía. 9,10 Esto puede ayudar a explicar por qué algunas personas que experimentan sensibilidad a la lactosa pueden disfrutar de la leche de cabra sin ninguna repercusión. Sin embargo, se debe buscar asesoramiento especializado antes de realizar cambios drásticos en su dieta.

3 . Diferentes proteínas y grasas.

Mientras que el contenido de grasa de la leche de cabra es similar a la leche de vaca (3.6% para todo, 1.6% para semidesnatada y solo 0.1% para desnatada), los glóbulos de grasa son naturalmente mucho más pequeños en tamaño 2 . La composición proteica de la leche de cabra también le permite formar una cuajada más suave durante la digestión, lo que puede ayudar con su salud y comodidad digestivas.

Continuará………

Referencias
1 Tomotake H et al (2006). Comparación entre la leche de vaca Holstein y la leche de cabra japonesa-Saanen en composición de ácidos grasos, digestibilidad de lípidos y perfil de proteínas. Biosci Biotechnol Biochem 70: 2771-2774
2 Attaie R y Richter RL (2000). Distribución del tamaño de los glóbulos de grasa en la leche de cabra. J Dairy Sci 83: 940-944
3. Alférez MJ y otros (2001). Utilización digestiva de la grasa de cabra y leche de vaca en el síndrome de malabsorción. J Dairy Res 68: 451-61
4. Almaas H y otros (2006). Digestión in vitro de leche bovina y caprina por enzimas gástricas y duodenales humanas. Int Dairy J 16: 961-968
5. Tripaldi C y col. (1998). Contenido de taurina y otros aminoácidos libres en la leche de cabras criadas en Italia. Small Rumin Res 30: 127-36
6. El- Agamy El (2007). El desafío de la alergia a las proteínas de la leche de vaca. Res de ron pequeño: 6864-72
7. Restani P y otros (1999). Reactividad cruzada entre proteínas de la leche de diferentes especies animales. Clin Exp Allergy, 29: 997-1004
8 La composición de los alimentos de McCance y Widdowson. Séptima Edición. Real Sociedad de Química. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
9. McBean LD, Miller GD. (1998) Disipando los temores y las falacias sobre la intolerancia a la lactosa. J Am Diet Assoc; Vol. 98: Número 6, P671-76
10 Pribila BA y otros (2000). Mejora la digestión de la lactosa y la intolerancia entre las adolescentes afroamericanas alimentadas con una dieta rica en lácteos. J Am Diet Assoc 100: 524-28